Como fazer legumes assados ​​crocantes no forno

Como faço para que os vegetais assados ​​fiquem crocantes? Eu normalmente uso azeite, sal e pimenta, coloco-os em uma panela e asso a 425 graus, mas eles ficam empapados e raramente com partes crocantes e douradas.

Essa foi uma pergunta que surgiu durante nosso chat semanal ao vivo, onde ajudamos você a aprimorar suas habilidades na cozinha. Acho que este leitor começou bem. Aqui estão algumas outras sugestões.

Certifique-se de que os vegetais estejam o mais secos possível antes de assá-los. Seque-os com uma toalha e deixe-os secar sobre a toalha enquanto o forno pré-aquece.

Pré-aqueça a assadeira. Coloque-o na gradinha enquanto o forno esquenta. Na hora de assar, coloque com cuidado os legumes, já misturados com azeite, sal e pimenta, na frigideira (você vai ouvi-los chiar na hora) e deslize de volta para dentro. Se você tiver uma pedra para pizza ou aço, coloque a assadeira sobre ele.

Certifique-se de que seu forno esteja realmente quente! Confirme se está atingindo a temperatura certa usando um termômetro de forno independente. Se você sabe que seu forno funciona com um número consistente de graus desligado, ajuste o botão de acordo. (Ou tente recalibrá-lo você mesmo ou com um reparador de eletrodomésticos.) E, como discutimos antes, seu forno pode sinalizar que está pré-aquecido, quando não está. Se o seu for parecido com o meu, pode levar até 30 minutos para atingir a temperatura certa, especialmente quanto mais alto você sobe. Se não quiser esperar até que o forno esteja totalmente aquecido, prepare-se para cozinhar os legumes por mais tempo.

Reconsidere sua posição no rack. Onde está o elemento de aquecimento? O rack intermediário padrão pode não ser o melhor local. Aproximar a panela de um dos elementos pode ajudar. Acho que fico com bordas muito mais crocantes quando asso vegetais em uma gradinha no terço superior do forno.

Use o recurso de convecção do seu forno, se tiver um. O ventilador ajuda a circular melhor o ar quente. Ou experimente a fritadeira de ar!