Os fãs de churrasco precisam experimentar os espetinhos de bife Mshakiki da África

As carnes no espeto vêm em todos os formatos e tamanhos em todo o mundo, unificadas por uma qualidade: são deliciosas e confiáveis. Uma marinada cuidadosa combinada com um grelhador a carvão fará brilhar muitos cortes de carne. Não é surpresa que o método de cozinhar seja utilizado em muitas culturas, especialmente no mundo islâmico.

Um riff comoriano de carnes grelhadas no espeto é chamado de mshakiki. Embora a receita tenha origem nas Comores, ela se espalhou pela África Oriental. Consiste em pedaços de carne bovina cobertos por uma complexa mistura de especiarias influenciadas pelas rotas comerciais para a Índia. Um elemento ácido amacia a carne durante uma marinada prolongada. Grelhados no carvão, os temperos desenvolvem um delicioso aroma defumado que confere sabor aos espetinhos.

Uma comida de rua popular ou parte de uma refeição maior, o apelo do mshakiki é evidente à primeira vista. Sejam servidos com salada ou sozinhos, os espetinhos são uma delícia de dar água na boca. Vamos mergulhar na gama global de influências do prato e em como ele é preparado.

Os espetinhos Mshakiki são consumidos em toda a África Oriental, mas estão especialmente interligados com a culinária suaíli. Como cultura predominantemente muçulmana, a culinária suaíli compartilha atributos com outras tradições culinárias islâmicas. Portanto, não é surpresa que os mshakiki se assemelhem aos espetos de kabob apreciados em países do Médio Oriente como o Iémen e o Norte de África.

Os aromáticos utilizados nos espetinhos mshakiki vêm de diversas origens, mostrando a proeminência do suaíli nas rotas comerciais. Cominho e pimenta seca constituem uma base comum, composta por uma extensa seleção de outras especiarias como açafrão, pimenta da Jamaica, tomilho e coentro. Aromas de estilo asiático, como gengibre e alho, também aparecem. Os componentes mudam frequentemente, com diferentes combinações de especiarias e níveis de calor.

Hoje, os espetinhos mshakiki são apreciados tanto como comida de rua acessível quanto dentro de casa. Eles são especialmente populares no Quênia e na Tanzânia, onde são servidos junto com outros pratos como biryani, batatas fritas e salada. Vamos ver como os saborosos espetos grelhados se juntam.

Como prato de carne no espeto, a preparação dos espetinhos mshakiki começa com o fornecimento de carne bovina. Normalmente, a receita emprega um corte mais magro, como bife de alcatra ou lombo – embora a seleção exata da carne varie.

Em seguida, a carne é cortada em cubos e misturada à marinada. O tempero baseia-se em um componente ácido como vinagre, suco cítrico ou pasta de tamarindo. As adições de especiarias variam; cominho, gengibre, alho e pimenta são os pilares mais comuns. Outros sabores incluem açafrão, mamão ralado (que contém uma enzima que amacia a carne) ou outras frutas. Como evidenciado pela variação entre as receitas, os espetinhos mshakiki abrangem uma gama maleável de sabores.

Depois de misturados, os pedaços de carne são marinados por um longo período, até durante a noite. Em seguida, são espetados, e alguns cozinheiros também adicionam pimentão e cebola. Os espetinhos são preparados na grelha a carvão, virados lentamente e regados com azeite. Depois de prontos, são servidos sozinhos em uma travessa ou guarnecidos com uma salada fresca. O tempero complexo da carne fala por si; os deliciosos espetos roubarão com segurança toda a atenção durante uma refeição grelhada.