Receita de Semifreddo de Ameixa Assada

As sobremesas sazonais são especialmente desejáveis, pois apresentam um ingrediente no seu auge. A desenvolvedora de receitas da Tasting Table, Katie Rosenhouse, nos traz este deslumbrante semifreddo de ameixa torrada, que com certeza se tornará um clássico. “As ameixas são uma fruta de verão deliciosa e suculenta, mas para mim as frutas de caroço sempre significam o início do outono”, ela compartilha e descreve: “Esta combinação de sabores é o mashup perfeito das duas estações - ameixas de verão maduras e brilhantes combinadas com o clássico temperos de outono em forma de gengibre, todos complementados com a cremosidade de um recheio de mascarpone batido.

Se você não consegue decidir entre frutas frescas de verão e sobremesas picantes e quentes, esta guloseima congelada tem o que você precisa. Rosenhouse comenta: "Os semifreddos são sempre impressionantes de servir e aparentemente simples de fazer. Depois de definir essa base, é fácil trocar por diferentes frutas e biscoitos da estação para torná-la sua." Esteja você organizando um jantar ou preparando uma sobremesa especial para se presentear, você não ficará desapontado.

Para esta receita, você precisará começar descaroçando as ameixas e cortando-as ao meio. Para temperar, pegue um pouco de mel, as raspas e o suco de limão, canela em pó e sal kosher. Em seguida, pegue um pacote de biscoitos de gengibre de 5 cm para o elemento texturizado do miolo. Quanto à camada cremosa, você precisará de creme de leite, queijo mascarpone amolecido, açúcar granulado, extrato de baunilha, um ovo grande e algumas gemas grandes.

Comece pré-aquecendo o forno a 400 F. Em seguida, adicione as ameixas cortadas ao meio e sem caroço em uma tigela média e misture-as com mel, suco de limão, canela e ¼ colher de chá de sal. Transfira-os para uma assadeira, virando-os de forma que o lado fatiado fique voltado para baixo. Asse as ameixas por 15 a 20 minutos até que a casca fique enrugada e a fruta amoleça.

Adicione metade das ameixas cozidas em uma tigela e deixe esfriar até atingirem a temperatura ambiente. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira as frutas até a hora de servir a sobremesa. Deixe as ameixas restantes no prato e continue assando por mais 10 a 15 minutos até que fiquem bem macias. Assim que as ameixas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, retire as cascas e descarte-as. Em seguida, bata a polpa com um garfo ou no liquidificador até ficar homogênea. Reserve o purê de ameixa até a hora de montar o bolo.

Forre uma forma de pão com filme plástico e leve ao freezer até a hora de montar o semifrio. Em seguida, esmague 18 gengibres até que se transformem em uma mistura fina de migalhas. Simplesmente corte os outros gengibres em pedaços menores e reserve-os para enfeitar.

Usando uma batedeira elétrica ou batedeira, bata o creme de leite até formar picos suaves. Adicione metade das raspas de limão, o mascarpone, ⅓ xícara de açúcar, baunilha e ½ colher de chá de sal. Continue a bater a mistura até formar picos firmes. Transfira a tigela para a geladeira até precisar.

Despeje 2,5 cm de água em uma panela pequena e leve para ferver, depois diminua o fogo. Em uma tigela resistente ao calor de tamanho médio, bata o ovo, as gemas e ⅓ xícara de açúcar até incorporar. Coloque a tigela sobre a panela e continue batendo até que os ovos estejam bem quentes - Rosenhouse estima uma temperatura de 160 F. "Aquecer ovos em banho-maria pode ser intimidante! O objetivo é manter a água em fogo brando bem suave e constantemente mova a mistura de ovos com um batedor ou espátula (para evitar ovos mexidos)", explica Rosenhouse.

Neste ponto, retire a tigela da panela e bata a mistura de ovos na batedeira até obter um creme claro e cerca de três vezes o volume. “Não chicoteie - você quer uma mistura muito volumosa para o semifreddo mais decadente”, aconselha Rosenhouse. Retire a tigela com o chantilly e despeje metade da mistura de ovos por cima, dobrando delicadamente até que os dois estejam combinados. Em seguida, adicione o restante da mistura de ovos e envolva até obter uma mistura uniforme. “Embora alguns semifreddos peçam para bater as claras e as gemas separadamente, gosto de batê-las de uma só vez. Você consegue o mesmo volume depois de dobrar e economiza tempo e limpeza no processo”, comenta Rosenhouse.