Especialistas recorrem ao aquecimento elétrico para ser o mais rápido do mundo

Crédito da imagem: Kanthal

Pela equipe editorial da E&T

Publicado quinta-feira, 21 de maio de 2020

Especialistas em tecnologia de aquecimento desenvolveram um forno elétrico para pizza que pode assar uma pizza em apenas 37 segundos – sem comprometer a qualidade.

Para conseguir um ambiente de trabalho mais limpo, seguro e silencioso, muitas indústrias começaram a atualizar as suas tecnologias de aquecimento, substituindo os seus fornos a gás por alternativas elétricas.

Embora o aquecimento eléctrico demonstre benefícios claros para aplicações como o processamento de alumínio e aço, os especialistas da empresa de tecnologia de aquecimento Kanthal descobriram que esta tecnologia avançada utilizada num forno personalizado ajudou a obter o recorde de pizza cozinhada mais rapidamente do mundo.

Num forno doméstico típico, uma pizza cozinha em cerca de dez minutos a uma temperatura de 200°C. Numa pizzaria tradicional, um forno a lenha pode assar uma pizza napolitana em apenas 90 segundos, a cerca de 430°C. No entanto, um forno a lenha é normalmente aquecido uma vez durante a fase de queima e a temperatura é difícil de controlar.

A pizzaria de Kanthal usa radiação infravermelha para aquecer o conteúdo do forno. O design compacto do elemento, muitas vezes chamado de elemento porco-espinho, torna possível concentrar uma grande quantidade de energia em um espaço pequeno.

Segundo Kanthal, o forno utiliza oito desses elementos porco-espinho, feitos de liga AF de ferro-cromo-alumínio criada pela empresa, cada um funcionando a uma temperatura de 900°C. O forno também possui vários refletores para auxiliar na distribuição uniforme do calor e garantir que os alimentos sejam bem assados.

A liga AF é frequentemente usada em elementos de aquecimento elétrico em fornos industriais e eletrodomésticos, como em elementos de mica aberta para torradeiras, elementos de bobina suspensos em aquecedores com ventilador e em bobinas de fibra cerâmica moldada para placas de cozimento com placas de cerâmica. Nessas configurações, a liga opera em temperaturas de até 1300°C.

Segundo Oskar Montano, coproprietário da pizzaria 800° de Estocolmo, embora o forno de Kantha proporcione um “tempo de cozimento imbatível”, o sabor da pizza foi igualmente importante. Para garantir que isso fosse um sucesso, Montano, que também é especialista em pizza napolitana, colaborou com o engenheiro de P&D da Kanthal, Björn Holmstedt, para testar o forno em laboratório.

“Sempre gosto de desafios e, sabendo que o calor desempenha um papel crucial na fabricação de pizza, vi esse experimento como uma combinação perfeita para Kanthal”, explicou Holmstedt. “Como a nossa tecnologia de aquecimento pode produzir calor até 1850°C, atingir uma temperatura elevada não era um problema. No entanto, fazer pizza é um trabalho preciso que requer cuidado para obter a crosta perfeita, por isso precisávamos aproveitar ao máximo nossa tecnologia para fornecer uma temperatura alta que pudéssemos controlar facilmente.”

Björn construiu o forno na fábrica da Kanthal em Hallstahammar, na Suécia, onde utilizou os oito elementos porco-espinho na liga Kanthal AF de ferro-cromo-alumínio, quatro na parte superior e quatro na parte inferior do forno, alguns refletores, placas de vidro e cabos. O forno utiliza radiação eletromagnética para aquecer o objeto que ajuda: neste caso a pizza.

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